Ingredientes:
- 2 berenjenas o 1 berenjena y 1 calabacín
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- Aceite
- Sal
Preparación:
**Tiempo total: 1 hora
**Tiempo total: 1 hora
- Precalentar el horno a 200° con calor arriba y abajo y el ventilador (si el horno tiene esa opción)
- Lavar todas las verduras y secarlas. Quitar la piel a la cebolla
- Colocarlas en la bandeja del horno o en una fuente tipo besuguera: los pimientos enteros, las cebollas y los tomates cortados a la mitad y el calabacín y la berenjena cortados a la mitad a lo largo y con unos cortes en rejilla
- Regar con un chorro de aceite y echar sal
- Meter al horno a una altura media durante 35 minutos
- Esperar a que temple y pelar las berenjenas, los pimientos y el calabacín si hiciera falta
- Para servir hay varias maneras: cortarlo todo en tiras y servir en una fuente (la manera más tradicional) o yo, a veces, lo trituro todo con la Thermomix dejando los trozos grandecitos para poder comerlo "untado" sobre un pan o mezclado con atún en escabeche y tomarlo como aperitivo, que está muy bueno. También se puede mezclar con atún al natural o mezclando con algo de atún en escabeche para rellenar una empanada. En este caso, se puede añadir algo de huevo duro y un poco de salsa de tomate si la mezcla quedara muy seca
Un plato de lo más sencillo que te sirve tanto para acompañamiento de carnes y pescados como para aperitivos, empanadas o lo que se te ocurra.
