Roscón de Reyes

 Ingredientes:

Para el prefermento:

• 90 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche semidesnatada
• 5 gr de levadura fresca de panadería

Para el azúcar aromatizado:

• 120 gr de azúcar blanquilla
• la piel de 1 naranja sin la parte blanca
• la piel de medio limón sin la parte blanca

Para la leche aromatizada:

• 80 gr de leche semidesnatada + un poco más para completar lo evaporado
• 1 palito de canela
• la piel de una naranja sin la parte blanca
• la piel de medio limón sin la parte blanca

Para el resto de la masa:

• el azúcar aromatizado
• la leche aromatizada
• el prefermento
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos talla L 
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• 30 gr de agua o aroma de azahar
• 340 gr de harina de fuerza
• una pizca de sal

Para decorar:

• almendras fileteadas
• azúcar blanquilla
• agua o aroma de azahar
• 1 huevo

Preparación:

**Tiempo total: 6 horas

• El prefermento:

1. Echa en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2
2. Añade la harina y amasa 1 minuto, velocidad espiga
3. Forma una bola con la masa y retira a un bol. Tápalo con un trapo limpio y deja reposar 1 hora

• El azúcar aromatizado:

1. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulveriza 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
2. Añade las pieles de los cítricos y tritura 15 segundos, velocidad 10
3. Reserva en un bol

• La leche aromatizada:

1. Sin lavar el vaso echa la leche, las pieles de los cítricos y la canela. Programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara
2. Cuela la leche retirando las cáscaras y la canela
3. Reserva en una jarrita y añade la leche faltante > Se habrá evaporado parte de la leche, añade leche hasta completar los 80 gr iniciales

• La masa:

1. Pon en el vaso el azúcar aromatizado, la leche y el prefermento
2. Añade el resto de ingredientes de la masa y programa 30 segundos, velocidad 6
3. Después, amasa 3 minutos, velocidad espiga
4. Abre la tapa pero déjala sobre el vaso con el cubilete y tápalo con un trapo limpio
5. Deja reposar 2 horas para que suba
6. Después, saca la masa del vaso y amasa un poco a mano para desgasificar con ayuda de un poco de harina
7. Haz una bola con la masa y déjala reposar sobre la encimera 15 minutos
8. Forra la bandeja del horno con papel de hornear
9. Haz un agujero en el centro de la masa y ve estirándola para darle forma al roscón. Disponlo sobre la bandeja
10. Pinta con huevo y deja reposar 2 horas
11. Pasado este tiempo vuelve a pintar con huevo y decora con las almedras y el azúcar humedecido en agua de azahar
12. Precalienta el horno a 160º con calor arriba y abajo sin ventilador
13. Mete el Roscón al horno 5 minutos a media altura
14. Sube la temperatura del horno a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador y hornea 15 minutos o hasta que esté dorado
15. Retira del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla

  Esta receta de Roscón de Reyes es buenísima, queda superesponjosa y con un sabor riquísimo.

  La receta es del Blog "Velocidad Cuchara". Puedes ver la receta original aquí: "Roscón de Reyes, el definitivo y el mejor". Pero como podrás comprobar yo he variado alguna cosa, sobre todo tiempos y horneado para adaptar la receta que creo que queda mejor.